Шоколад черный дропсы 73% TM CREA 1 кг

Натуральный чёрный шоколад в виде дисков для покрытия кондитерских и хлебобулочных изделий.

Содержание: какао – 73 %, какао – масла – 43 – 44 %, сахара – 26,5 %.

Вязкость ♦ ♦ ♦ ♦ ♦

Данный шоколад производится на основе жиров CBS растительного происхождения, прошедших гидрогенизацию и не имеющих вкуса и запаха. Обладает хорошей текучестью, что обеспечивает равномерное покрытие. Является готовым продуктом, не требующим смешивания.

В темперировании не нуждается, устойчив к перепадам температур, допускается повторный разогрев. Температура для работы с шоколадом: температура плавления 36-38, рабочая температура 38-42, критическая 55. Для повышения качества поверхности (блеска) на изделии рекомендуется шоковое охлаждение. Продолжительность охлаждения не влияет на качество изделия, а зависит от размеров изделия. Обладает высокой скоростью застывания.

Для сохранения исходных характеристик шоколада, нежелательно добавление к его составу компонентов с высоким содержанием влаги, также недопустимо попадание самой влаги.

Возможно создание глазури любого цвета и аромата, с добавлением арахиса, миндаля, фундука и т.п.

Шоколад является продуктом творчества специалистов в области кулинарного и кондитерского искусства и подходит как для декора, так и для начинки. Применяется для глазирования кондитерских изделий, сырков, сухофруктов, конфет, мороженого. Можно использовать в качестве наполнителя в различных видах теста, кремах, начинках, десертах, а также как самостоятельное украшение.