Улучшитель Олимпиум Е ТМ Олимпиум 5,0 кг

Улучшитель Олимпиум Е используется для всех видов пшеничных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий, кондитерских, дрожжевых изделий и сдоб. ЭФФЕКТИВНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ И ЭКОНОМИЧЕСКИ.

Применяя улучшитель ОЛИМПИУМ Е пекарь получает возможность:

стабилизировать технологическое качество муки за счет улучшения качества клейковины;
исправить недостатки муки смолотой как из мягких, так и из твердых сортов пшеницы;
регулировать технологический процесс (например: время вызревания опары, применение безопарного способа тестоведения, время брожения теста и т.д.) производства хлебобулочных и сдобных изделий; оптимизировать углеводный, ферментный и кислотно-щелочной баланс для развития дрожжей в тесте;
обеспечить нужную эластичность теста, что позволит облегчить работу с тестом, улучшить механическую обработку во время деления и формовки;
улучшать формостойкость сформированных заготовок из теста и получить нужный объем после окончательного расстойки;
увеличить водопоглощающую способность теста и, как следствие, выход готовой продукции.
Рекомендуемая дозировка:

для хлебов из пшеничной сортовой муки - от 0,05 до 0,15% от веса муки, то есть 50-150 г на 100 кг муки
для батонов – от 0,05 до 0,15% от веса муки, то есть 50-150 г на 100 кг муки
для сдобных изделий из пшеничной муки – от 0,1 до 0,15% от веса муки, то есть 100-150 г на 100 кг.
Примечание: для ржано-пшеничных изделий дозировка улучшителя следует рассчитывать только на массовую долю пшеничной муки.

Применение: Улучшитель добавляется в сухом виде к муке перед замесом.

Состав: мука пшеничная, сахар-пудра, энзимы (альфа-амилаза, ксиланаза), лецитин (Е322), аскорбиновая кислота (Е 300).